• Los Programas PESA en Guatemala, Honduras, El Salvador y Nicaragua han iniciado un período de capacitación para el levantamiento de información a través de dos encuestas: Consumo de Alimentos y Seguridad Alimentaria Nutricional (CAYSAN) y Recordatorio de Consumo de Alimentos de 24 horas.

(información actualizada) "El quintal de maíz nos dura 15 días...tres veces a la cemana comemos frijoles...no tomamos leche, pero sí comemos queso, pero lo hacemos de vez en cuando".

Así contestó doña María Elena, una madre de 10 hijos que vive en el Municipio de San Mateo de Milpas Altas, Guatemala, en el ensayo de la puesta en marcha de un nuevo instrumento de monitoreo que ha sido consensuado entre los Programas Especiales de Seguridad Alimentaria (PESA) de Centroamérica, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP).

En el caso de Guatemala, un grupo de 10 jóvenes estudiantes de la Carrera de Nutrición de la Universidad de San Carlos, en Ejercicio Profesional Supervisado, iniciaron la capacitación y procedieron a aplicar las encuestas a forma de entrenamiento en los municipios de Santiago Sacatepequez y San Mateo de Milpas Altas, cercanos a la capital, para luego hacerlo a nivel nacional.

Según los estudiantes, el CAYSAN es de fácil manejo y permite adquirir la información necesaria sobre el consumo de alimentos de las familias. “Yo creo que esta encuesta la puede pasar cualquier persona sin necesidad de tener conocimientos avanzados en nutrición”, expresó Gustavo Arroyo, estudiante universitario que cursa su práctica profesional con el PESA Guatemala.

Por su parte, Flor González, también estudiante de la carrera de Nutrición; explicó que el CAYSAN permitirá obtener información sobre diversidad de la dieta, suministro de energía calórica y nutrición. “podremos tener datos cuantitativos y cualitativos”.

Este proceso de capacitación es dirigido en Guatemala por la encargada en Nutrición del PESA en este país, Luisa Samayoa y cuenta con el apoyo de la experta en nutrición del INCAP, Helena de Ramírez y la asistente de coordinación del PESA en Centroamérica, Dina López.

Los PESA de Honduras, El Salvador y Nicaragua iniciarán en breve esta capacitación para aplicar el nuevo instrumentos en sus zonas de influencia. En total, se obtendrá información de más de 100 municipios de Centroamérica.