En este esfuerzo el camino recorrido ha sido el siguiente:

Una primera fase de preparación, como proceso de coordinación entre los cuatro PESA nacionales, PESA Centroamérica y el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP), para definir la metodología y los instrumentos para recolectar esta información.

Una segunda fase de capacitación en la oficina FAO de Guatemala (29 enero-02 febrero), en la que participaron cuatro estudiantes de Nutrición que realizan su EPS (Ejercicio Profesional Supervisado) de Nutrición en FAO, una técnica Patio/Hogar PESA y cinco nutricionistas contratadas como consultoras para el desarrollo del proceso en campo. La capacitación estuvo a cargo de Helen de Ramírez (INCAP), Dina López (PESA CAM) y Luisa Samayoa (FAO Guatemala). En ella se socializó la metodología diseñada para recolectar información sobre el Consumo de Alimentos y aspectos relacionados con la Seguridad Alimentaria Nutricional (CAYSAN) y la validación de este instrumento a nivel Centroamericano. Además, se dieron a conocer los formularios del CAYSAN (frecuencia de consumo familiar de 50 grupos de alimentos, incluyendo cantidades consumidas durante los últimos 7 días) y del Recordatorio de 24 Horas (consumo familiar de alimentos durante el día anterior completo).

Y una tercera fase de campo donde se obtuvo una muestra representativa de 305 familias para evaluar el Consumo de Alimentos y aspectos relacionados con la Seguridad Alimentaria y Nutricional. Con el objetivo de validar el Formulario CAYSAN, se obtuvo una submuestra con 76 familias para el Recordatorio de 24 horas (R24h). Esta fase duró dos semanas (05-18 febrero). La recolección de la información se realizó en las microcuencas donde hay intervención del Programa PESA con las madres de familia o la persona encargada de preparar los alimentos en el hogar. Se visitaron un total de 6 microcuencas: Agua Fría (Jutiapa), Canahuí (Jalapa), El Hato (El Progreso), Chichupac (Baja Verapaz), Huité (Zacapa) y Guior (Chiquimula).

La tabulación de la información estará a cargo de los Técnicos del componente de Patio/Hogar de cada Centro Operativo con el apoyo del EPS de Nutrición. La fase de análisis de la información continúa a nivel Centromaericano con un estudio del consolidado de los 4 países junto con la validación del CAYSAN. A nivel nacional, se  devolverá la información a las comunidades. Como las encuestas se realizaron tanto en familias participantes en los procesos PESA como las que no participan, la convocatoria para la devolución de la información deberá ser a toda la comunidad. No debemos olvidar la prioridad de este proceso dado que esta información puede ser útil para la planificación 2007.